Culinária 2025  - Chef Elivelton Furtado - Temporada 2025-II

ENTRADAS

Tentáculos de Polvo grelhado com Tapenade de Azeitonas pretas, pétalas de cebola-roxa, aspargos frescos e tomates confitados.

Mix de Frutos do Mar com Cauda de Lagosta, lula, polvo, camarão, cenoura e alho-poró salteados ao vinho branco, toque de limão-siciliano, salsinha fresca e tomate-cereja. Acompanha torradas finíssimas e crocantes.

 Vitello Tonnato — Lombo de Vitela cozido em baixa temperatura (sous-vide), servido com tradicional molho de atum e decorado com alface frisée.

 Arancini de Risotto com coração de mozzarella, servidos com Pappa al Pomodoro e creme de Burrata com manjericão.

 Dueto de Bruschettas — uma com tomate fresco e manjericão, e outra caprese gratinada ao forno.

 Rabada Bovina prensada e cozida lentamente, servida com Polenta cremosa com Açafrão e redução de demi-glace.

  Calamari Rico salteados em farinha de pão cítrica, acompanhados de creme de ervilhas frescas, tentáculos crocantes ervilhas frescas e tuille

 Shrimp Cocktail — camarões servidos frios com molho rosé levemente cítrico e picante.

MASSAS & RISOTTI

Agnolotti de Filet Mignon salteado com cogumelos Paris, presunto de Parma, emulsão de manteiga e demi-glace, finalizado com cogumelo inteiro e salsinha fresca.

Ravioli de Burrata, Stracciatella e Ricotta com especiarias, ao molho pomodoro e basílico, finalizado com creme de burrata e pesto de manjericão.

 Pappardelle em Emulsão de Manteiga, com Costela ao demi-glace e toque de licor de laranja.

 Tagliatelle "Alba" com molho de trufas negras, servida sobre fonduta de parmesão e finalizada com lascas de trufa e parmesão ralado na hora.

 Gnocchi de Batata com mix de cogumelos frescos, nata, demi-glace, finalizado com pó de cogumelos e crispi de presunto Parma.

 Risotto de arroz Carnaroli com aspargos verdes e camarões salteados na manteiga, finalizado com lâminas finas de aspargos frescos.

 Penne ao Pesto de manjericão com camarões grelhados, creme de burrata e nozes tostadas.

PRATOS  PRINCIPAIS

 Carnes

Saltimbocca alla Romana com fettuccine fresche ao molho de manteiga, sálvia e parmesão, servido com gnocchi dourados.

Filet Mignon grelhado com manteiga trufada, acompanhado de risotto de Brie e peras caramelizadas.

Stinco de Vitela cozido lentamente  a baixa temperatura com especiarias, servido com risotto alla Milanese e demi-glace ao vinho tinto e Cognac.

Solomillo Sous-Vide, com Aligot, demi-glace de ameixa e chips crocantes de batata.
Coq au Vin — Sobrecoxa de Frango assada lentamente com legumes e vinho tinto, acompanhada de Polenta cremosa ao Açafrão.

Carré de Cordeiro defumado, cozido a baixa temperatura e servido com redução de vinho tinto, batatas bravas salteadas, salsão, tomate-cereja e cenoura julienne.

PEIXES E FRUTOS DO MAR

Polvo Inteiro Grelhado, finalizado com azeite extravirgem, acompanhado de mini batatas, salsão fresco, cebola-roxa julienne, tomate-cereja, rabanete laminado e mix de ervas da horta.

 Atum Selado da Costa, com crosta de gergelim, purê de couve-flor com wasabi e molho ponzu cítrico.

 Camarões Grelhados ao molho de Champagne, acompanhados de mousseline de batata-baroa e legumes da estação glaceados.